甘薯淀粉理化特性及其在粉丝加工中的应用研究
Journal: Agricultural Science DOI: 10.32629/as.v9i6.4048
Abstract
甘薯是我国重要的经济作物,其淀粉由于独特的理化特性,在粉丝加工当中占据着核 心地位,然而不同品种的甘薯淀粉在理化特性方面存在显著差异,这导致了粉丝产品 的品质参差不齐。本研究选用三种主栽甘薯品种的淀粉为原料,通过对其颗粒形态、 直链淀粉含量、糊化特性、凝胶强度以及透明度等理化指标的测定和加工实验,分析 不同淀粉特性所带来的影响。通过研究明确了甘薯淀粉凝胶强度以及粉丝烹煮品质 的量化关系,为粉丝加工选料提供数据支撑,有助于实现甘薯资源的精细化利用,提高 粉丝产品的标准化水平。
Keywords
甘薯淀粉；粉丝加工；理化特性
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[1] 陈梦珂,温纪平,徐静蕾,等.湿热处理对甘薯淀粉理化结构及其凝胶3D打印性能的影 响[J].食品与发酵工业,2026,52(02):108-116.
[2] 罗密,郭崇韬,关郁芳,等.不同紫甘薯品种淀粉理化特性的比较分析[J].粮食与油脂 ,2025,38(04):21-27+75.
[3] 秦志鹏.阿拉伯木聚糖及胶原蛋白肽对甘薯淀粉理化特性的影响[D].河南科技大学 ,2024.
[4] 张欢欢,高飞虎,张玲,等.甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究[J] .中国粮油学报,2024,39(07):94-101.
[5] 崔鹏,赵逸人,姚志鹏,等.低温对甘薯淀粉理化特性及代谢关键基因表达量的影响[ J].中国农业科学,2022,55(19):3831-3840.
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Copyright © 2026 李倩, 孟兆瑞, 孟祥峰, 陈志燕
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