浓缩麦香面包预拌粉配方及烘焙品质研究
Journal: Agricultural Science DOI: 10.12238/as.v8i7.3173
Abstract
通过优化配方和烘焙工艺,开发出一种高品质的浓缩麦香面包预拌粉。研究中筛选了优质小麦粉、麦芽粉和改良剂等原料,并采用响应面法确定了最佳配方组合。实验结果表明,优化后的预拌粉在面包制作过程中表现出良好的加工性能,烘焙出的面包具有浓郁的麦香风味、均匀的内部结构和柔软的质地。通过质构分析、感官评价和货架期测试等手段,验证了该预拌粉在提升面包品质和延长保质期方面的显著优势,为工业化生产高品质麦香面包预拌粉提供了理论依据和技术支持,具有重要的应用价值。
Keywords
浓缩麦香面包；预拌粉；配方优化；烘焙品质；保质期
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