羊肚菌柄复合袋泡茶配方优化
Journal: Agricultural Science DOI: 10.12238/as.v8i7.3154
Abstract
本研究以羊肚菌菌柄为原料,开发一款兼具营养与较好口感的羊肚菌柄复合袋泡茶产品。通过试验,确定了羊肚菌柄中多糖的最佳提取条件：提取温度80℃、提取时间20min、料液比1:100。在此基础上,通过感官评分对羊肚菌袋泡茶的配方进行复配,确定羊肚菌柄、红枣、桂圆和玫瑰花的添加量分别为2g、1.5g、1.5g和1.0g时,评分最高。羊肚菌菌柄富含活性成分,具有较高的开发利用价值,复合袋泡茶产品保留了羊肚菌的营养和保健功能,为羊肚菌副产物的高值化利用提供了新途径。
Keywords
羊肚菌柄；袋泡茶；多糖提取；配方优化；感官评价
Funding
大学生创新创业训练计划项目(S202410514051)。
Full Text
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