Building Development

中央厨房是餐饮供应链的重要节点,在分拣区中食材由仓库进入配送过程中的重要过 渡区域,而冷链物流缓冲空间则是保证分拣过程中食材新鲜程度以及安全性的重要支 撑点,其设计水平对整个冷链物流的速度、食材损耗率以及运营成本都有着非常大的 影响。本文基于中央厨房分拣工作实际情况确定了缓冲空间的作用以及设计理念,重 点研究了空间布置、温度控制系统、路径规划及配套设施的设计要素并提出了相应 的改进建议,有利于减少食品浪费提高冷链运输速度,促进中央厨房标准化建设和发 展。