高职烹饪原料学整合教学实践与成效研究
Journal: Modern Education Forum DOI: 10.12238/mef.v8i14.15943
Abstract
在高职类院校烹饪教学体系中,烹饪原料学作为烹饪与营养教育专业的核心基础课程,对学生后续专业课程学习具有重要的奠基作用。因此,深入研究烹饪原料学的教学过程与教育管理理念,对提升该专业教学质量意义重大。本研究通过文献资料法、调查研究法等科学手段,探究烹饪原料学与烹饪课程整合教学的有效路径,分析教育管理方法对学生学习积极性及成绩的影响。研究表明,课程整合教学改变了传统烹饪课程的呈现形式,通过小组探究、自主探究及课后作业等环节设计,显著增加了学生互动机会,提升了学生参与意识；结合学生成绩、教师课堂反馈及学生自我评价等多维度数据,证实所采用的教育管理方法对提高学生学习成绩具有积极作用。
Keywords
烹饪；烹饪原料学；教育管理；教学成效
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[2] 陈永国.游牧思想——吉尔·德勒兹、费利克斯·瓜塔里读本[M].长春:吉林人民出版社,2011.
[3] 金常政.知识树[M].北京:北京图书馆出版社,2004.
[4] 许文广.基于主题教学模式视阈下中餐烹饪教学设计研究——以肉类菜肴制作为例[J].湖南邮电职业技术学院学报,2017,16(01):135-138.
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[6] 李莹,邱赛兰,岑文,等.基于网络信息技术的华文教学中协作学习研究[J].教育教学论坛,2017,(24):257-258.
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