烹饪过程中常见营养素流失控制技术优化与实证研究
Journal: Modern Education Forum DOI: 10.12238/mef.v8i11.14755
Abstract
烹饪过程显著影响食物中营养素的保留率,尤其对维生素、矿物质及生物活性成分造成不同程度损失。围绕热处理强度、时间控制及多因素协同调控展开分析,揭示不同烹饪工艺对营养素稳定性的影响机制,并通过实证对比评估各类方法的实际效果。研究表明,采用精准控温、优化水分使用及减少氧化暴露等策略,有助于提升营养素保留效率。构建基于多变量协同的营养保持方案,为科学化烹饪提供理论支持和技术路径,助力健康饮食实践的发展。
Keywords
营养素流失；烹饪技术；控制方法；实证研究；膳食营养
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[1] 陈志刚.食品加工中维生素损失机制及其调控措施研究[J].食品工业科技,2023,44(6):189-195.
[2] 周晓红,王建国.不同烹饪方式对蔬菜营养成分影响的比较分析[J].营养学报,2022,44(2):156-161.
[3] 张立峰.家庭烹饪条件下微量元素流失规律及防控对策[J].中国食品卫生杂志,2021,33(4):321-327.
[4] 杨雪梅.热处理对植物性食物中抗氧化物质稳定性的影响[J].食品安全质量检测学报,2024,15(3):88-94.
[5] 刘志强.基于智能温控系统的营养保留型烹饪工艺研究[J].现代食品科技,2023,39(5):112-119.
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