不同浓度抗坏血酸涂膜对茵红椒保鲜效果的影响
Journal: Engineering and Management Science DOI: 10.12238/ems.v7i8.14735
Abstract
茵红椒是遵义本土长期驯化栽培并经过优选培育而成的一个本地红花椒品种，其采后短期内存在容易失水、衰老、褪绿、褐变等问题，导致外观、香气和麻味等品质损失，给种植户带来严重的经济损失。通过应用涂膜法探讨不同浓度抗坏血酸处理对于茵红椒的保鲜作用。实验结果表明：当抗坏血酸浓度为 1.5% 时，能有效抑制多酚氧化酶活性和降低茵红椒呼吸强度，同时也能减少叶绿素的损失、重量损耗及腐败情况的发生，达到较好的保鲜效果。
Keywords
茵红椒；抗坏血酸；保鲜；多酚氧化酶
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