植物多酚在植物油抗氧化中的应用研究
Journal: Engineering and Management Science DOI: 10.12238/ems.v7i7.14319
Abstract
本研究探讨植物多酚在植物油抗氧化能力提升中的潜力。植物多酚广泛存在于植物中，具备显著的抗氧化、抗炎以及抗癌等生物活性。其应用于植物油中，不仅能延缓油脂氧化，提高油品的保质期，还能改善风味并保障食品安全。研究表明，植物多酚通过捕捉自由基、抑制氧化酶活性和络合金属离子等机制，有效增强油脂的抗氧化能力。同时，植物多酚作为天然添加剂，相较于合成抗氧化剂具有更高的安全性。尽管植物多酚的应用前景广阔，但在提取、纯化及市场接受度等方面仍面临挑战。未来研究建议聚焦新的多酚来源、优化提取技术及多酚与油脂成分的相互作用，从而提升其应用效果，为构建健康、可持续的食品产业链做出贡献。
Keywords
植物多酚；植物油；抗氧化；应用研究
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Copyright © 2025 张一鸣, 高鹏, 李春雨
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